铸铁锅用生铁制成，一般不含其它化学成分，是目前锅具中最安全的种类具。炒制食物时，铁锅不会有溶出物，也不会有脱水问题，即使有铁质溶解，人体吸收也是有益的。

按锅的材质，主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。

铸铁锅选用灰口铁水熔化用模铸制，传热缓慢、传热均匀，但锅环厚、纹路粗糙、易裂；铸铁锅采用黑铁锻压或手工锤打，具有锅环薄、传热迅速、外观精美等特点。对普通家庭来说，用铸铁锅要好一些。

铸铁锅有一种特性，当火的温度超过200℃时，铸铁锅就会散发出一定的热能，把传递到食物里的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接把火的温度传到食物里。

但是精铁锅也有优点，首先，由于是精铁铸成的，杂质少，所以传热比较均匀，不易出现粘锅现象。二是由于原料好，锅能做得很薄，锅内温度能达到较高。档次高、表面光滑、清洁工作易完成。

锅的选购技巧：

一是要“看”，看锅面是否平滑，但不能要求平滑如镜，因为铁锅因铸造工艺而有不规则的浅纹。缺陷多，凸起小的一般都是铁质，对锅的质量影响不大，但凹坑对锅的质量危害较大，购买时要注意看。

二“听”，厚而不均匀的锅不好，买时可将锅朝天，用手指顶着锅中间凹陷处，用拳头敲打。锅的声音越响，感觉振动越大的人越好。此外，有锈斑的锅不一定就是质量差的锅，有锈斑的锅说明存放时间较长，而锅存放时间越长越好，以便锅内组织能更稳定，不易开裂。

购买正规、经检验合格的锅，其内含的铅、碳等元素在规定的范围之内，不会对人体产生危害。含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。工业用铸铁一般含碳量为2%～4%。碳在铸铁中多以石墨形态存在，有时也以渗碳体形态存在。除碳外，铸铁中还含有1%～3%的硅，以及磷、硫等元素。

合金铸铁还含有镍、铬、钼、铜、硼、钒等元素。碳、硅是影响铸铁显微组织和性能的主要元素。灰口铸铁含碳量较高（2.7%～4.0%），碳主要以片状石墨形态存在，断口呈灰色。白口铸铁碳、硅含量较低，碳主要以渗碳体形态存在，断口呈银白色。

铸铁锅的特点

铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快的特点。

铸铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，铸铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。因为铸铁锅的优点，由于是精铁铸成，杂质少。

以上内容参考 百度百科-铸铁锅